J. Ramón Pujol González també col·labora aportant articles a la revista del Col·legi Oficial de Veterinaris de Lleida. Aquí podeu trobar alguns dels articles que s'han publicat darrerament.
|
|
L'evolució del múscul després del sacrifici |
|
Després del sacrifici, el múscul és un lloc on és produeixen uns canvis fisicoquímics que modifiquen la seva estructura, la seva composició i les seves propietats, en fi, en general les característiques organolèptiques. Es transforma en carn, això és precisament la MADURACIÓ, és essencialment el resultat de la variació del pH i de la plasticitat del múscul. |
|
Article complet... [L'evolució del múscul després del sacrifici]
|
|
|
Veterinaris de Lleida 
