J. Ramón Pujol González también colabora escribiendo en la revista del Col·legi de Veterinaris de Lleida. Aquí podeis encontrar algunos de los artículos que se han publicado últimamente.
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La evolución del músculo después del sacrificio |
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Tras el sacrificio, el músculo es el lugar donde se producen unos cambios fisicoquímicos que modifican su estructura, su composición y sus propiedades, en fin, en general las características organolépticas. Se transforma en carne, esto es precisamente la MADURACIÓN, es esencialmente el resultado de la variación del pH y de la plasticidad del músculo. |
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Veterinarios de Lleida 
