¿QUÉ SON LAS MICOTOXINAS?

La palabra micotoxina proviene del griego MICOS, y del latín TOXICUM. Micos es HONGO, por lo tanto son “tóxicos producidos por hongos”.

La palabra micotoxina proviene del griego MICOS, y del latín TOXICUM. Micos es HONGO, por lo tanto son “tóxicos producidos por hongos”. Son metabolitos secundarios, producidos en un ambiente favorable, en casi todo tipo de cultivos a nivel mundial, y existen más de 300 micotoxinas identificadas.

Como características más importantes tenemos que destacar:
    -alta estabilidad a nivel químico
    -resistentes a altas temperaturas
    -resistentes al almacenaje
    -resistentes al procesamiento

Las especies de hongos productores de micotoxinas pueden estar en el campo (Fusarium) y en los lugares de almacenaje (Aspergillus, Penicillium, etc).

Las micotoxinas más corrientes en nuestra producción son Zerealononas,  Deoxynivalenol o Vomitoxina, asi como otros tricótezenos como la T-2.  Las materias en las cuales se suelen aislar son cereales para pienso, proteaginosas, y otros productos fibrosos.

Los factores que pueden influir en la producción de micotoxinas en plantación,  son varios pero me gustaría destacar los siguientes:
   

• Producción: - condiciones climáticas
•                  - presencia de insectos
•                  - densidad de siembra
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• Cosecha:  - madurez del grano     
•                - "contenido en humedad"
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• Almacenaje: - "contenido en humedad"
•                   - mal control de insectos
  

No existen niveles seguros de micotoxinas, es decir a niveles muy bajos nos producen un efecto inmunosupresor  en los animales, que agrava o enmascara procesos patológicos de las explotaciones,  porcinas, avícolas y bovinas.

El diagnostico de los procesos por micotoxinas es muy difícil por la variedad de los síntomas:

• - Tipos de síntomas: agudos,  sub-agudos,  crónicos,  sistémicos,  locales, órgano-específicos,  con frecuencia indeterminada,  y según explotación.
• - Dependen del TOXICO: -estructura de la micotoxina, patrón de exposición, duración.
• - Dependen del ANIMAL: -especie animal (rumiantes, monogastricos), sexo, edad, salud general, estatus inmunológico.
• - Dependen del AMBIENTE: -manejo, densidad de población, stress por el manejo, suciedad en explotación, infecciones subclínicas.

No olvidar que las micotoxicosis pueden ocurrir a bajas concentraciones y bajo el límite de detección.

Las micotoxinas pueden presentarse en el alimento de forma enmascarada, ligadas a esteres de ácidos grasos o tambíen a glycosidas, que sufrirán su liberación por efecto de la digestión.

EFECTOS EN SISTEMA INMUNE 

En primer lugar los niveles bajos de ingestión de micotoxinas provocan descenso del crecimiento diario así como menor eficiencia reproductiva. A esto  le acompaña un efecto sobre el sistema inmune, que hace disminuir la resistencia a las enfermedades infecciosas. Este efecto se basa en la vulnerabilidad de producción y diferenciación de las células del sistema defensivo.

Micotoxicosis e Inflamación
Diversos estudios han demostrado que las aflatoxinas, ocratoxinas, y fumomisinas pueden afectar la funcionalidad de los fagocitos (macrófagos y neutrofilos) alterando la actividad y función secretora de estas células. En lechones, la exposición a Aflatoxinas en utero de la cerda influye en el desarrollo y funcionalidad de los macrófagos y neutrófilos. En pollos la exposición in Vitro de fumonisinas a macrófagos intraperitoneales reduce la viabilidad de estos, así como un 80% su nivel.

Micotoxicosis y Respuesta Humoral
Es de particular interés el efecto de la Vomitoxina, en la síntesis de anticuerpos. Un efecto es la pronunciada elevación en suero de Ig A, y fuerte depresión de Ig M y Ig G. Tiene como efecto tambíen una acumulación glomerular de Ig A  con hematuria, es muy similar a la nefropatía humana por Ig A. En lechones se ha demostrado un incremento de Ig A, en suero en animales con ingestas bajas de Vomitoxina, en pienso.


Micotoxicosis y Respuesta Celular
En lechones, diversos estudios han demostrado una reducción de la estimulación de los linfocitos, cuando ingieren alimentos con niveles de Aflatoxinas. Tras la exposición de Aflatoxinas AFB1 o AFG1 en cerdas, la respuesta linfoproliferativa en lechones nacidos ha sido reducida, así como su función de defensa. 

Efectos sobre la salud del lechón
 Mayor susceptibilidad a las enfermedades infecciosas.  El amplio efecto inmunosupresor a nivel celular y humoral, de las micotoxinas, disminuye la resistencia a las infecciones. El consumo de alimentos contaminados, con micotoxinas incrementa la severidad de infecciones por Erysipelothrix rhusiopathiae. Estudios in Vitro han corroborado que el consumo de micotoxina FB1, es un factor predisponente a la infección por E. Coli en lechones, de 23 dias de vida. Otras infecciones intestinales que muestran mayor virulencia son por Serpulina hyodysenteriae y Campylobacter coli.
En general hay un aumento de la susceptibilidad de los lechones a las infecciones intestinales.


Reactivación de enfermedades crónicas
El consumo a niveles bajos pero persistentes, conlleva un efecto con distorsiones metabólicas que influyen en la reactivación de procesos patológicos ya instaurados en los animales. En roedores se ha visto que el consumo de niveles bajos de T-2 acelera la ruptura de quistes de Toxoplasma gondii provocando sintomatología de la enfermedad.


Eficacia vacunal
La inmunidad adquirida tras la vacunación tambíen esta alterada por la ingesta de micotoxinas en el alimento. Por ejemplo, AFB1 interfiere en el desarrollo de la inmunidad adquirida tras la vacunación de cerdos por una bacterina de E. rhusiopathiae. Se ha demostrado que la ingesta de niveles bajos de Fumomisina B1 disminuye la cantidad de anticuerpos específicos tras la vacunación de diversos antígenos. Estos efectos son debidos a la alteración de la proliferación de linfocitos y de cytokinas, mediadores de la producción de anticuerpos.

CONCLUSIÓN
Las diversas familias de micotoxinas afectan de manera importante el sistema defensivo de los animales. Su ingesta también deprime el crecimiento y tiene efectos manifiestos sobre la reproducción, aunque en esta presentación no he hablado de ello, ( zerealonona, micotoxina que produce hiperestrogenismo en cerdas). No hace falta detectar niveles altos para asegurar que estos tóxicos afectan la producción de las explotaciones, ya que se manifiestan con una sintomatología muy inespecifica. Finalmente, falta aun mucho por investigar pero podría ser probable que las micotoxinas, jugaran un papel importante en el tejido linfoide sobre todo a nivel intestinal, antes de ser absorbidas y tener efectos metabólicos como los descritos.


Referencias Bibliográficas:

• - I. P. Oswald., INRA, Laboratoire de Pharmacologie-Toxicologie. Toulouse. World Nutrition Forum 2004. Biomin.
• - W. L. Bryden., University of Queensland, Gatton, Qlt 4343, Australia.
• - S. Nitsch, E. Fuchs., Romer Labs Diagnostic GMBH,.World Nutrition Forum 2004. Biomin.
• - Zomborszky M. K., J. Vet. Med., B49, 197-201. 2002.